Fromage fondu, légumes sautés, éclats de bacon croustillant et pommes de terre râpées dorées, le tout plié dans deux œufs. Servi avec des toasts beurrés et de la gelée de papaye grillée.
Saucisse bélizienne artisanale, haricots frits à la noix de coco, bananes plantains frites, tomates sautées, œufs brouillés, queso fresco et fry jacks dorés.
Pain de blé grillé garni de mozzarella crémeuse, bacon croustillant, œuf brouillé et guacamole frais. Servi avec une sauce hollandaise riche et veloutée.
Pancakes infusés au cacao, garnis de nougatine aux noix de cajou maison, crème de coco fouettée et bananes plantains frites au sucre et à la cannelle.
Couches de yaourt nature crémeux avec des tranches d’orange, marmelade de pamplemousse maison et un nappage croquant de nougatine aux noix de cajou.
Coques de tortillas frites dorées garnies de haricots frits à la noix de coco, œufs durs râpés et poitrine de porc croustillante, le tout agrémenté d’une salsa maison fraîche.
Yaourt nature accompagné de nougatine aux noix de cajou maison, fruits de saison frais et fry jacks chauds saupoudrés de sucre et de cannelle.
Tortilla de blé souple garnie de tofu brouillé, haricots noirs, poivrons et guacamole, servie avec une salsa de tomates.
Pancakes moelleux au lait de coco, garnis de fruits tropicaux frais et de sirop de banane.
Tortillas de maïs souples garnies d’un ragoût de citrouille, haricots frits à la noix de coco et guacamole, accompagnées de pico de gallo.
Morceaux de tofu sautés, bananes plantains frites, haricots frits servis avec des tortillas de maïs et une sauce habanero.
Pois chiches mijotés aux épices locales avec dés de poivrons et oignons, servis avec des tortillas de maïs artisanales.
Tous les prix sont assujettis à une taxe GST de 12,5 % et à des frais de séjour de 10 %.
Service en chambre disponible moyennant des frais de 5 $ USD plus taxes
Sardines d’eau douce rendues croustillantes et dorées avec un aïoli à l’ail rôti et au zeste de citron vert.
Poitrine de porc sous vide enrobée de chapelure panko, servie avec une gelée de piment habanero.
Mini pains pita au levain, émincé de bœuf au barbecue fumé et oignons rouges marinés.
Tartare coupé au couteau à partir de dessus de côte de bœuf maturé localement, enrichi d’un jaune d’œuf soyeux et garni de feuille sainte.
Papaye fermentée grillée au feu de bois, accompagnée de fromage de chèvre crémeux, nappée de miel local.
Épinards frais, oignons rouges en julienne, noix de cajou grillées, papaye grillée, câpres croustillantes avec une vinaigrette au craboo.
Laitue braisée au feu de bois garnie de saucisse infusée au habanero, câpres croustillantes, béchamel au fromage de chèvre et sauce achiote-habanero.
Crevettes grillées au charbon de bois dans une sauce avocat-piment poblano et pico de gallo fraîchement coupé. Servies avec des chips de tortilla de maïs au sel de mer.
Poitrine de porc croustillante servie dans un col de maïs traditionnel garni de poireaux grillés. Servi avec des chips de tortilla de maïs frites.
Raviolis farcis de queue de porc fumée et tendre et de pois chiches épicés, servis avec une écume de noix de coco, de curcuma et de safran.
Tartare coupé au couteau à partir de dessus de côte de bœuf maturé localement, enrichi d’un jaune d’œuf soyeux et garni de feuilles de basilic sacré frais.
Poisson frais grillé à la flamme, nappé d’huile d’achiote rouge, servi avec des tortillas de maïs artisanales, une salade de poireaux grillés et une salsa maison rôtie.
Queue de cochon mijotée à la créole, effilochée sur des tortillas de maïs jaune frites avec une salade de coriandre et tomates.
Raviolis artisanaux farcis à la citrouille rôtie et servis avec une crème de noix de cajou sauvages fumée, saupoudrés de parmesan. Servis avec du pain artisanal.
Steak d’aloyau grillé au feu de bois, servi dans un pain artisanal avec du bacon, des pousses de coriandre fraîche et des oignons en julienne dans une sauce rémoulade.
Côtelettes d’agneau grillées glacées avec une sauce crémeuse à la cardamome, accompagnées d’une purée de patates douces et d’écorces de céleri braisées.
Poulet rôti au feu de bois mariné aux épices noires, servi sur un riz à la noix de coco avec des bananes plantains frites.
Poisson entier frit doré servi avec les accompagnements traditionnels : riz blanc à la noix de coco, haricots mijotés de Granny, bananes plantains frites et salsa maison.
Poulet grillé dans une sauce barbecue maison servi avec des haricots mijotés, de la salade de chou, de la salsa et une tortilla de blé artisanale.
Poulet mijoté traditionnel, riz et haricots, bananes plantains frites, salade de chou et curtido au habanero.
Pois chiches dans une sauce au curry de coco, servis avec du riz blanc à la noix de coco.
Légumes-racines mijotés dans du lait de coco ; bananes plantains écrasées servies avec du riz blanc.
Roquette, champignons et légumes de la ferme sautés, avec une touche de gingembre frais et de sauce soja.
Épinards frais, oignons rouges en julienne, noix de cajou grillées, papaye grillée et câpres croustillantes avec une vinaigrette au craboo.
Houmous, mélange de jeunes pousses et légumes sautés dans une tortilla de blé chaude
Aiguillettes de poulet frites dorées enrobées de chapelure panko, servies avec des frites maison coupées au couteau.
Steak d’aloyau maturé et fromage fondu sur un pain à burger moelleux avec de la laitue romaine fraîche, des tranches de tomates et un accompagnement de frites maison coupées au couteau.
Pâtes au beurre et copeaux de parmesan, servies avec du pain au levain.
Queue de bœuf rôtie lentement et fromage mennonite dans une tortilla de blé artisanale, accompagnée d’oignons marinés et de crème sure.
Une pâte à choux délicate fourrée d’une crème soyeuse à la banane et au curcuma, nappée d’un caramel au miso brillant offrant un équilibre parfait entre douceur et umami.
Gâteau au chocolat soyeux enrobé d’une ganache au chocolat infusée aux agrumes.
Une panna cotta soyeuse élaborée à partir de tape, la patate douce fermentée asiatique, infusée aux agrumes de notre orangeraie.
Tous les prix sont assujettis à une taxe GST de 12,5 % et à des frais de séjour de 10 %.
Service en chambre disponible moyennant des frais de 5 $ USD plus taxes
Sardines d’eau douce rendues croustillantes et dorées avec un aïoli à l’ail rôti et au zeste de citron vert.
Poitrine de porc sous vide enrobée de chapelure panko, servie avec une gelée de piment habanero.
Mini pains pita au levain, émincé de bœuf au barbecue fumé et oignons rouges marinés.
Tartare coupé au couteau à partir de dessus de côte de bœuf maturé localement, enrichi d’un jaune d’œuf soyeux et garni de feuille sainte.
Papaye fermentée grillée au feu de bois, accompagnée de fromage de chèvre crémeux, nappée de miel local.
Crevettes marinées à la noix de muscade et au poivre de la Jamaïque, grillées au feu de bois, servies avec un jus aux agrumes et au piment ancho fumé.
Bouillon d’os mijoté lentement servi avec des tortellini artisanaux farcis de champignons sauvages cueillis dans notre forêt tropicale, délicatement garnis de fleurs comestibles.
Tranches de papaye grillées au feu de bois accompagnées de fromage bleu fumé, de vinaigre infusé à la papaye sauvage et d’herbes sauvages.
Épinards frais, oignons rouges en julienne, noix de cajou grillées, papaye grillée, câpres croustillantes et sauce rémoulade.
Un pozole riche et copieux d’inspiration maya, composé de maïs mijoté lentement, de chicharrón de porc et d’un filet d’huile de coriandre, servi avec des tortillas de maïs croustillantes au piment rouge.
Quart de canard sous vide rôti aux agrumes au feu de bois, servi avec une purée de citrouille au curry et une sauce habanero aux agrumes.
Un steak tomahawk grillé au feu de bois, mariné dans du babeurre pour plus de tendreté, servi avec un fondant de pommes de terre au jus de bœuf, des poireaux marinés au feu et des oignons verts rôtis au feu.
Côtelette de porc avec os, maturée pour plus de profondeur, finie avec un laquage à la mélasse épicée, accompagnée de pommes de terre croustillantes à la graisse de bœuf et de chou-fleur cuit au feu de bois.
Poulet rôti lentement niché dans des champignons sauvages braisés à l’estragon et une salade de roquette au parmesan.
feuCrevettes ouvertes grillées au de bois garnissant des fettuccini artisanaux, mélangés à une sauce crémeuse aux épinards et aux noix, servies avec du pain au levain grillé.
Risotto crémeux infusé des saveurs fumées du bœuf picanha grillé au feu de bois, agrémenté d’herbes fraîches.
Pâtes rôties au feu de bois dans un bouillon de crustacés aux saveurs profondes, agrémentées d’un filet de poisson tendre et de crevettes d’eau douce.
Couches de haricots rouges, d’aubergines et de fromage mennonite dans une riche sauce tomate.
Sauce crémeuse au curry de cacahuètes avec mélange de légumes et pâtes
Steak végétalien à base de betteraves biologiques, garni de tranches de tomates et d’oignons marinés.
Ragoût copieux au lait de coco avec tofu, légumes de la ferme et épices, servi avec des bananes plantains écrasées.
Ribs de maïs brossés au beurre fermenté au piment de Cayenne, finis au sel de mer croquant.
Fleurettes caramélisées enveloppées dans un fromage bleu affiné velouté.
Patate douce rôtie au feu de bois mélangée à de la ciboulette fraîche et des oignons verts pour une finition terreuse et prononcée.
Pommes de terre dorées et croustillantes saupoudrées de citron vert séché, servies avec une riche demi-glace maturée maison.
Sélection de la ferme grillée au feu de bois, assaisonnée d’huile infusée à l’ail noir et de sel de mer.
Aiguillettes de poulet frites dorées enrobées de chapelure panko, servies avec des frites maison coupées au couteau.
Steak d’aloyau maturé et fromage fondu sur un pain à burger moelleux avec de la laitue romaine fraîche, des tranches de tomates et un accompagnement de frites maison coupées au couteau.
Pâtes au beurre et copeaux de parmesan, servies avec du pain au levain.
Queue de bœuf rôtie lentement et fromage mennonite dans une tortilla de blé artisanale, accompagnée d’oignons marinés et de crème sure.
Une pâte à choux délicate fourrée d’une crème soyeuse à la banane et au curcuma, nappée d’un caramel au miso brillant offrant un équilibre parfait entre douceur et umami.
Gâteau au chocolat soyeux enrobé d’une ganache au chocolat infusée aux agrumes.
Une panna cotta soyeuse élaborée à partir de tape, la patate douce fermentée asiatique, infusée aux agrumes de notre orangeraie.
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Espresso, sirop de banane maison avec vanille et sel, sirop de fraise et lait. Garni d’un filet de caramel et de crème fouettée.
Espresso, Disaronno, sirop d’Amaretto et lait, nappé de crème fouettée.
Espresso, jus d’orange et un soupçon de jus de pamplemousse. Garni d’une écorce d’orange confite.
Espresso, crème de menthe, ganache au chocolat et agrumes, et lait. Garni de crème fouettée et d’éclats de cacao.
Un shot d’espresso, crème de cacao, lait et poudre de cacao.
Eau de coco fraîche surmontée d’une mousse de café froide et crémeuse et de copeaux de noix de coco grillés.
Sirop d’ananas épicé, lait, espresso, le tout surmonté d’une mousse de coco maison.
Lait, espresso surmonté d’une mousse crémeuse au tiramisu, fini avec de la poudre de cacao et des éclats de cacao.
Maïs grillé et épicé moulu, lait, sirop de vanille et une tortilla de maïs sucrée et croustillante.
Glace à la vanille servie dans un café au maïs grillé et épicé, accompagnée d’une tortilla de maïs sucrée et croustillante.
Sirop d’oseille acidulé, eau tonique et cold brew surmonté de pétales d’oseille infusés sucrés.
Demandez à votre serveur nos options de cafés classiques.
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Purée de corossol, purée de mangue, amandes, lait et sucre de canne.
Banane-pomme, vanille, noix de cajou grillées, yaourt, lait, sucre de canne et ganache au chocolat et agrumes.
Avocat, noix de coco rôtie, ananas rôti, miel, yaourt et lait.
Fruit de la passion, noix de coco rôtie, betteraves, feuilles de menthe, sirop d’hibiscus et sucre de canne.
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Mezcal Espadín en infusion sous vide avec fraise et jus d’agrumes, sirop de cannelle, bitters Angostura, lait et prosecco.
Un cocktail soyeux, clarifié au lait, élaboré avec de la citrouille mijotée de saison et des épices locales. Cette boisson gourmande de style dessert est parfaitement équilibrée avec du rhum blanc local et finie par une mousse légère de graines de citrouille, offrant une douceur subtile de noisette à chaque gorgée.
Whisky Bourbon fat-wash au cacao, vermouth rosso, Campari aux fruits rouges, fumé au bois de mesquite sous cloche.
Tequila Don Julio Blanco, Pixtle, mamey, épices, vanille, lait de coco, milk punch
Mezcal Espadín, Vermouth Bianco, infusion d’Aperol à l’ananas et à la framboise, fumé au Palo Santo
Ron Zacapa 23, sirop d’hibiscus et de goyave, citron vert, mousse de coco à la cardamome
Liqueur de café, huile d’écorce de banane, café, truffe au chocolat
Rhum bélizien maturé, purée de goyave, basilic, bitters Angostura, eau gazeuse
Gin, rhum épicé Falernum, sirop d’amande, sirop de fruit de la passion, citron vert, bitters Angostura
Vin blanc Chardonnay, Gin, cordial d’herbes du jardin, soda, Prosecco
Vodka, vin Riesling, cordial de pastèque, jus de pamplemousse, eau tonique, fleurs comestibles
Gin, eau tonique, cordial de fruits de saison
Tous les prix sont assujettis à une taxe GST de 12,5 % et à des frais de séjour de 10 %.
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– Pulpe de corossol, rhum à la noix de coco, Cointreau, miel, jus de citron vert et basilic
Tequila, jus de pastèque, Cointreau, coriandre, avec un verre givré au Tajín
Bourbon sous vide au nance mûr fermenté, jus de citron vert frais, miel, aquafaba et sel de mer
Vodka Absolut, purée de goyave, jus de citron vert et épices locales
Eau de coco, crème de coco, jus de citron vert frais, menthe et sel de mer
Sirop d’hibiscus, jus de citron vert et d’ananas et eau de fleur d’oranger
Jus de concombre et citron vert, sirop de citronnelle, thé au gingembre, eau tonique et sel de mer
Purée de goyave, sirop de tamarin, jus de citron vert, eau gazeuse et flocons de piment
Tous les prix sont assujettis à une taxe GST de 12,5 % et à des frais de séjour de 10 %.
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